Crémant de Bourgogne - Louis Loron - Impériale Brut 75cl
Appellation
Crémant de Bourgogne
Domaine
Louis Loron et FIls
Cépage(s)
90% chardonnay - 10% aligoté
Volume
75 cl
% Alcool
12
Allergène(s)
Sulfites
Récompense(s)
1 étoile Hachette 2022
Informations complémentaires
L'appellation
Reconnue en 1975, l'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de douze mois au minimum, contre quinze mois pour le champagne.
Vendanges
Lors de la vendange la récolte est exclusivement cueillie à la main avec soin par les vendangeurs.
Vinification et élevage
Les raisins sont sélectionnés et vinifiés spécialement. Ils sont d’ailleurs vendangés plus tôt que pour les vins tranquilles, afin de préserver l’acidité qui donne toute leur fraîcheur aux Crémant de Bourgogne. L’effervescence vient de l’ajout de la liqueur de tirage (vin de la cuvée + sucres + levures) lors de la mise en bouteille. Cela entraîne une deuxième fermentation alcoolique, qui dégage le gaz carbonique à l’origine des bulles. Les bouteilles sont alors posées sur des pupitres, inclinées vers le bas. Un geste typique et régulier, manuel ou mécanique intervient alors. Le bouchage, étape ultime, intervient après le dégorgement (élimination du dépôt et des impuretés) et l’ajout d’une liqueur d’expédition.
Dégustation :
Robe or parle, cristalline, les bulles sont d’une rare finesse.
Nez épanoui et généreux dès le premier abord, des parfums de miel et de viennoiseries, expressions de la maturité de la cuvée obtenue par un patient vieillissement sur lattes des vins (18 mois), soutenus par un boisé discret ponctué d’épices, résultat de l’élevage des vins de base en foudres pour une durée de 9 mois.
En bouche le chardonnay se dévoile directement avec des senteurs gourmandes de pomme, d’agrumes confits, d’abricot et de raisin secs. Une belle vivacité dans ce crémant grâce au dosage faible. Une finale gourmande et chaleureuse.
Conseils
Accords mets et vin : À déguster au cours du repas, avec un émincé de selle d’agneau aux agrumes et épices…
Servir à 6 à 8°C